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春笋杜尚清早已经吩咐老萨,杨氏处理好了,去除其中的苦味其实很简单的,并不复杂。
在前世皖南一般有这几种处理方法。
浸泡:将春笋剥皮后,放入清水中浸泡6个小时左右,这样可以减少苦味。
焯水:把春笋切成片或丁,然后在开水中焯一下,捞出后过凉水。
这样可以去除春笋的涩味,使口感更加清香嫩爽,同时也能减少草酸的含量。
蒸制:将春笋剥皮后,切成薄片,放入蒸锅中蒸熟。这样可以蒸发掉春笋中的苦涩成分。
去除了其中苦味,那就是一道美食啦!
今天时间是来不及了,杜尚清在前世是最喜欢吃腌酸笋的:
将竹笋洗净切块,放入容器中,加入适量的水和盐,用石头压住竹笋,防止其浮起,然后密封容器,放置在阴凉通风处,发酵15天以上即可。
那笋子吃起来酸酸脆脆,特别开胃,自己喝粥的时候配上一碟酸笋别提多好吃了。
自己已经交代了,一会留一些,自己要做一些酸笋自己吃。
先做一些硬菜给他们尝尝吧!
春笋焖五花肉:
将春笋和五花肉一起炖煮,加入适量杜氏五香粉,酱油、盐、糖、等,炖煮至五花肉酥烂,春笋入味即可。
竹笋老鸭汤:
将鸭肉和竹笋一起煲汤,加入适量的枸杞、盐、姜和黄酒,煲煮一个时辰左右,直至鸭肉和竹笋熟透,汤汁浓郁。
腌笃鲜:
将春笋、腊肉和大白菜一起炖煮,加入适量的姜片和黄酒,煮至春笋和腊肉熟透,大白菜软烂即可。
竹笋炒腊野猪肉:
将竹笋和腊野猪肉一起炒制,加入适量的杜氏五香粉、蒜、油、盐和酱油,炒至竹笋熟透,腊肉出油即可。
这几道菜其实并不难,只是老萨是北方蛮人,根本没有见过竹笋。
不过他打小就在边境生活,也见到过不少南方稀奇古怪的食材,在认真听了杜尚清的教授指导后,很顺利的就把这几道菜做出来了。
老萨做烧菜,自己就来做凉菜吧!
杜尚清剥去春笋的外壳,从笋尖至笋根用尖利的刀划一条直线,十分注意避免伤了笋肉,把笋壳划开即可,沿着这条直线,往两边剥去笋壳;
剥好的笋洗净,切去根部老的部分,用手掐下,掐不动的部分切去,然后
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